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Kochbuch-Verlosung auf Koch-Idee.at
 
Rezept für Kartoffel-Spargelsalat
Rezept
 
Portionen: 4
Dauer: 40 Minuten
Kategorie: Vorspeise, Snack, Aufstrich, ...
Eigenschaften: kalt
 
Zutaten
 
Schnittlauch - 1 Bund
Kapern - 40 g
Speiseöl / Öl - 6 Esslöffel
Rucola / Ruccola - 100 g
Kartoffeln / Erdäpfel speckig / festkochend - 500 g
• Jodsalz
weißer Spargel - 750 g
Feinkristallzucker - ½ Teelöffel
Aceto Balsamico / Balsamessig / Balsamicoessig weiß - 4 Esslöffel
• Frisch gemahlener Pfeffer
Anchovisfilets / Anchovifilets - 30 g
 
Zubereitung
 
Die Kartoffel (Faserstoffe) (Kartoffel) gründlich waschen und in wenig Salzwasser gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen.

Den Spargel (Spargel - schmeckt und hält uns jung) dünn schälen und waschen. Die unteren Enden abschneiden. Spagel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 8-10 Minuten bissfest garen (Reis richtig kochen) und schließlich abgießen. Spargel (Spargel - schmeckt und hält uns jung) auskühlen lassen. Schnittlauch waschen und fein schneiden.

Balsamico-Essig, Jodsalz, Pfeffer, Anchovisfilets und Kapern verrühren. Öl unterrühren und die Marinade kräftig abschmecken. Spargel (Spargel - schmeckt und hält uns jung) und Kartofel mit der Marinade mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Die Rucola (Was ist Rucola?) zusammen mit dem Spargelsalat auf einer Platte anrichten.


TIPP:
Weitere leckere Spargelrezepte und Bärlauchrezepte findest du in unserem Frühlingszeit-Special!
 
Eingetragen: 22.04.2008 - Aktualisiert: 13.05.2009  


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