Speck in ca. 3mm große Würfeln schneiden. Den geschälten Zwiebel ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
Das Schmalz erhitzen und den Speck kurz anrösten lassen.
Zwiebeln dazugeben und weiterrösten.
Milch erhitzen.
Die versprudelten Eier () unter die Semmelwürfel mischen.
Die heiße Milch () mit der Masse vermengen, Petersilie, Speck, Zwiebeln, fein gehackte Petersilie () und die Gewürze untermischen und 10 Minuten rasten lassen.
Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen.
Mit glatten Mehl kleine Knödeln () formen und gut zusammenpressen.
Knödeln in das Kochwasser einlegen, aufkochen lassen und danach zugedeckt ca. 10 – 15 Minuten ziehen lassen.
Aus dem Wasser heben und mit Rindssuppe, bestreut mit Schnittlauch – servieren.
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