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Rezept für Sauce Hollandaise (kalorienarm)
Rezept
 
Portionen: 4
Dauer: 70 Minuten
Kategorie: Sauce, Dip, Dressing, ...
Eigenschaften: würzig / pikant, warm
 
Zutaten
 
• Salz
Zitronensaft - 1 Esslöffel
Butter - 50 g
Eigelb / Eidotter - 2 Stk.
Schlagobers / Rahm / Schlagsahne - 1/8 Liter
Gemüsesuppe / Gemüsebouillon / Gemüsebrühe / Gemüsefond - 1/8 Liter
Maisstärke / Speisestärke / Stärkemehl / Maizena - 30 g
• Weißer Pfeffer
Staubzucker / Puderzucker - 1 Prise(n)
 
Zubereitung
 
30 g Maizena, Meisstärke oder Mehl
1/8 Liter Gemüsesuppe, Spargelfond
1/8 Liter Rama Creme fine zum Schlagen
2 Eigelb
50 g Butter, kalt
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer, weiß
1 Prise Zucker

Maizena, Gemüsesuppe, Rama Creme fine zum Schlagen, glatt verrühren und über Wasserdampf unter ständigen Rühren dick einkochen.

Abwechselnd Eigelb und Butterflöckchen unterschlagen.
Zum Schluss Zitronensaft und Gewürze hinzufügen und abschmecken.

Die fertige Sauce kann im Wasserbad warm gehalten werden. Sollte sie zu dick werden kann man diese mit Spargelsud (Was mache ich mit Spargelsud?) oder Gemüsesuppe etwas verdünnen.

Butter- und Eigelbmenge kann nach Geschmack erhöht oder verringert werden.
 
Eingetragen: 26.04.2011 - Aktualisiert: 28.04.2011  


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