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Rezept für Jägerleber
Rezept
 
Portionen: 2
Dauer: 100 Minuten
Kategorie: Hauptspeise
Eigenschaften: warm, würzig / pikant
 
Zutaten
 
Putenleber - 300 g
Jungzwiebeln - 150 g
Speckwürfel - 60 g
Getrocknete Steinpilze - 15 g
Schlagobers / Rahm / Schlagsahne - 100 ml
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
Weizenmehl (glatt) - 1 Esslöffel
• Gemüsesuppe / Gemüsebouillon / Gemüsebrühe / Gemüsefond
Olivenöl - 1 Esslöffel
Butter - 1 Esslöffel
 
Zubereitung
 

• 300 g Putenleber
• 150 g Jungzwiebeln
• 60 g Schinkenspeckwürfel
• 15 g Steinpilze, getrocknet
• Salz, Pfeffer
• 100 ml Schlagobers
• 1 EL Mehl, glatt
• Salz, Pfeffer
• Gemüsesuppe
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl

Steinpilze in heißem Wasser erweichen. Abseihen und Pilzsaft bereitstellen.

Leber in größere Würfel schneiden.

Jungzwiebel mit dem grünen Stielen waschen, putzen und in ca. 0,5 cm große Ringe schneiden.

Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze zerlassen, Speckscheiben andünsten, Jungzwiebeln dazugeben und glasig werden lassen. Leber hinzugeben und gut anrösten lassen. Mit dem Pilzwasser und etwas Gemüsesuppe aufgießen. Pilze (Kann man Pilze einfrieren?) kleinwürfelig schneiden und einrühren. Saft (Wie funktioniert ein Entsafter?) reduzieren.

Schlagobers mit Mehl gut verquirlen und einrühren. Bei Bedarf noch mit etwas Rindssuppe aufgießen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Semmelknödeln
 
Eingetragen: 22.06.2011  


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