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Rezept für Topfentorte auf Mürbteigboden
Rezept
 
Portionen: 1
Dauer: 190 Minuten
Kategorie: Kuchen, Torte, Kekse, ...
Eigenschaften: warm, kalt, süß
 
Zutaten
 
Staubzucker / Puderzucker - 90 g
Eigelb / Eidotter - 6 Stk.
• Zitronensaft
Sauerrahm / saure Sahne - 2 Esslöffel
Weizenmehl (glatt) - 400 g
Butter - 190 g
Salz - 2 Prise(n)
Magertopfen / Magerquark - 250 g
Cremefraiche - 100 ml
Feinkristallzucker - 100 g
Eiweiß / Eiklar - 5 Stk.
Vanillezucker / Vanillinzucker - 1 Pkg.
• Gehobelte Mandeln / Mandelblättchen
Geriebene Zitronenschalen - 1 Stk.
 
Zubereitung
 

TEIG:
• 300 g Mehl, glatt
• 190 g Butter
• 90 g Staubzucker
• 1 Dotter
• 1 Prise Salz
• etwas Zitronensaft
• 2 EL Sauerrahm

FÜLLE:
• 250 g Magertopfen
• 100 ml Creme Fraiche
• 100 Kristallzucker
• 100 g Mehl, glatt
• 20 g Speisestärke (Maizena)
• 5 Dotter
• 5 Eiklar
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone geriebene Schale
• 1 Packung Vanillezucker

Mandelblättchen
Staubzucker zum Bestreuen

Butter und Mehl auf der Arbeitsfläche zerbröseln. In der Mitte eine Mulde machen. Staubzucker, Rahm, Zitronensaft und Dotter hinein geben und alles zusammen zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Eiklar mit 50 g Kristallzucker zu sehr steifen Schnee schlagen. Dotter mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Speisestärke versieben, geriebene Zitronenschale und Schnee vorsichtig unter die Dottermasse heben.

Teig auf einer bemehlten Arbreitsfläche in der Größe der Tortenform ausrollen. In die befettete Form legen und mit dem restlichen Teig den Rand etwas erhöhen.

Topfenmasse einfüllen, glatt streichen mit etwas Staubzucker und Mandelblättchen bestreuen.

Bei 160° Umluft 45 – 55 Minuten zu schöner Farbe backen. (Nadelprobe!)

In der Form erkalten lassen.

Masse für ein Springform mit 26 cm Durchmesser.

Kann sowohl noch warm als auch kalt serviert werden.
 
Eingetragen: 02.10.2011  


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