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Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern.Karotten und Sellerei in kliene Stifte, Lauch ( ) in dünne Scheiben schneiden. Gemüse () in heißem Fett etwa 4 Minuten dünsten, mit Obers aufgießen, salzen, pfeffern und etwa 2 Minuten verkochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. Hinweis:Fülle darf nicht flüssig sein, sie rinnt sonst aus. Ei verschlagen, mit Petersilie () unter das Gemüse () mengen; überkühlen lassen. Fülle auf den Schnitzeln so aufstreichen, daß rundum ein etwa 2 cm breiter Rand bleibt. Schnitzel () in der Mitte zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren. In heißem Öl von jeder Seite etwa 5 Minuten abbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratenrückstand mit Bouillon und Obers aufgießen und etwa 2 Minuten verkochen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passend: Butternudeln. |
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