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Rezept für Kürbis-Berberitzen Chutney
Rezept
 
Portionen: 6
Dauer: 80 Minuten
Kategorie: Beilage
Eigenschaften: vegetarisch, scharf / hot, würzig / pikant, sauer, warm, vegan
 
Zutaten
 
Zwiebeln, rot - 150 dag
Kürbisfleisch - 500 dag
Weißweinessig - 5 cl
Paprika, grün - 1 Stk.
Rote Chilischoten - 5 Stk.
Berberitze - 40 dag
Rohrzucker - 10 g
Ingwerwurzel - 10 g
Anissaat - 2 Stk.
Gewürznelken - 2 Stk.
Vanilleschoten - 1 Stk.
Cayennepfeffer - 1 Prise(n)
Gemahlener Kardamom - 2 Prise(n)
Zimtpulver - 1 Prise(n)
Vollmeersalz - 1 Etwas / nach Bedarf
Schwarzer Pfeffer - 1 Etwas / nach Bedarf
Olivenöl - 1 Etwas / nach Bedarf
Leitungswasser / Stilles Wasser - 1 Etwas / nach Bedarf
 
Zubereitung
 
Die Zwiebeln kurz in Olivenöl anschwitzen und den Kürbis (Wissenswerte über den Spaghetti-Kürbis) (Es ist Kürbiszeit! Bunte Vielfalt im Herbst...) zugeben;
mit Essig (Essig aromatisieren) ablöschen und Paprika, Chilli und Berberitzen einmischen;
mit braunem Zucker, Ingwer, Sternanis, Nelken, Vanille, Salz und Pfeffer, Cardamon und Zimt abschmecken;
mit Wasser ablöschen und mind. 30 minuten köcheln lassen (mind 20 min länger, wenn in sterile Gläser abgefüllt wird);
 
Eingetragen: 23.09.2006 - Aktualisiert: 13.05.2009  


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