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Rezept für Putenbrust in Rieslingsauce
Rezept
 
Portionen: 6
Dauer: 90 Minuten
Kategorie: Hauptspeise
Eigenschaften: warm, sauer
 
Zutaten
 
Speiseöl / Öl - 6 Esslöffel
Riesling Sylvaner - 1 Achtel
Zwiebeln - 2 Stk.
Putenbrust - 1.2 kg
• Vollmeersalz
• Schwarzer Pfeffer
Weizenmehl (glatt) - 1 Esslöffel
Rindsuppe / Rindsbouillon / Rinderbrühe - 1 Achtel
Getrockneter Rosmarin - 2 Esslöffel
Champignons - 50 Dekagramm
Butter - 5 Dekagramm
 
Zubereitung
 
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons (Wissenswertes über Champignons) (Kann man Pilze einfrieren?) putzen und vierteln. Putenbrust mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einer Bratwanne Öl erhitzen, Putenbrust einlegen und rundum bei großer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Fleisch aus der Bratwanne nehmen. Zwiebeln im Bratrückstand anrösten, Champignons (Wissenswertes über Champignons) (Kann man Pilze einfrieren?) dazugeben und mit braten. Mehl beifügen, kurz durchrühren und mit Riesling und Bouillon aufgießen. Putenbrust einlegen, mit Rosmarin bestreuen, Sauce einmal aufkochen lassen und Putenbrust zugedeckt im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200 Grad etwa 1 Stunde braten. Fleisch aus der Sauce nehmen und etwa 5 Minuten rasten lassen. Sauce noch einmal aufkochen lassen, kalte Butterflocken mit der Schneerute unterrühren und von der Hitze nehmen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Rieslingsauce anrichten und mit frischem Kerbel und blanchierten Karottenscheiben garnieren.

Dazu passend: Reis.
 
Eingetragen: 30.09.2007 - Aktualisiert: 26.12.2009  


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