Fasanenbrüste - Rezepte mit Fotos auf Koch-Idee.at

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Rezept für Fasanenbrüste

Rezept

Portionen: 4
Dauer: 30 Minuten
Kategorie: Hauptspeise
Eigenschaften: warm, würzig / pikant

Zutaten

• Schlagobers / Rahm / Schlagsahne

- 1 Sechzehntel
• Wildfond

- 1 Achtel
• Pfefferkörner

- 10 Stk.
• Speiseöl / Öl
• Sauerrahm / saure Sahne

- 1 Esslöffel
• Karotten / Möhren

- 1 Stk.
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

- 1 Prise(n)
• Thymian

- 1 Prise(n)
• Schinkenspeck / Hamburgerspeck

- 100 g
• Pimentkörner / Neugewürz

- 2 Stk.
• Schweinsnetz

- 1 Stk.
• Fasanenbrust

- 4 Stk.
• Lorbeerblatt / Lorbeerblätter

- 1 Stk.

Zubereitung

Brüste mit Salz, Pfeffer und Thymian (

) würzen, in Speck hüllen und ins Schweinsnetz einschlagen.
Öl erhitzen, Brüste anbraten, Speck Pimentkörner, Lorberblatt und Karottenwürfel zugeben, im Backrohr bei 180° ca 7 min. braten. Brüste rasten lassen. Bratrückstand mit Fond aufgießen, einkochen und durch ein Sieb seihen. Obers angießen, 1 El Rahm einrühren, anschmecken. Brüste in Scheiben schneiden, Sauce schaumig aufmixen und zum Fleisch gießen.
Dazu passen Rotkraut (