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Brüste mit Salz, Pfeffer und Thymian ( ) würzen, in Speck hüllen und ins Schweinsnetz einschlagen.
Öl erhitzen, Brüste anbraten, Speck Pimentkörner, Lorberblatt und Karottenwürfel zugeben, im Backrohr bei 180° ca 7 min. braten. Brüste rasten lassen. Bratrückstand mit Fond aufgießen, einkochen und durch ein Sieb seihen. Obers angießen, 1 El Rahm einrühren, anschmecken. Brüste in Scheiben schneiden, Sauce schaumig aufmixen und zum Fleisch gießen.
Dazu passen Rotkraut ( ) und Nudeln. |
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